本文摘要：重庆市公共卫生和计划生育委员会于日前发布了近期修改的《食品安全地方标准 火锅底料》(印发稿)，首次减少了农药仅次于残留量标准，拒绝必需合乎食品中农药仅次于残余限量国家标准及国家有关规定和公告。和2006年版的标准比起，新的修改的标准还改动了铅、总砷的限量，改动了大肠菌群指标等。 重庆公共卫生监督局食品安全标准处负责人回应，火锅是重庆的城市名片之一，重庆不仅是火锅的发源地，并且占有了火锅底料行业70%的份额。

重庆市公共卫生和计划生育委员会于日前发布了近期修改的《食品安全地方标准　火锅底料》(印发稿)，首次减少了农药仅次于残留量标准，拒绝必需合乎食品中农药仅次于残余限量国家标准及国家有关规定和公告。和2006年版的标准比起，新的修改的标准还改动了铅、总砷的限量，改动了大肠菌群指标等。

重庆公共卫生监督局食品安全标准处负责人回应，火锅是重庆的城市名片之一，重庆不仅是火锅的发源地，并且占有了火锅底料行业70%的份额。在尚不火锅底料国家标准的情况下，重庆制订地方性的火锅底料食品安全标准十分必要。针对公众对火锅底料用油和加到苏丹红等非食用物质的忧虑，该标准作出了明确规定。

酸价、过氧化值都是食用油的最重要质量指标。食用油是火锅底料主要原料之一，且由于不受加工工艺影响，酸价、过氧化值都有可能很快增高，这不会影响人对食物营养的吸取利用，相当严重情况下还有可能引发中毒。因此，该标准将酸价指标确认为4.0mg/g，过氧化值指标为0.25g/100g的安全性范围之内。

该标准还规定，火锅底料中无法加到罗丹明B、苏丹红等非食用物质和易欺诈的食品添加剂。该标准限于于以食用动植物油脂、香辛料、食盐等为原料，经预处理、熬制、纸盒等工艺加工而出的预包装火锅底料。

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